Es gibt zwei Hauptsorten der Teepflanze. Die Tees des China – Teestrauchs, Camellia sinensis var. sinensis, variieren geschmacklich von leicht und frisch bis voll und malzig. Der kleine Strauch ist an kühles, frostiges Klima angepasst, wie man es in den Höhenlagen Chinas, Taiwans und Japans findet. E wird bis zu 6m hoch, wenn man ihn sich selbst überlässt. Der Assam – Teestrauch, Camellia sinensis var. assamica, hat grössere Blätter und gedeiht in tropischen Regionen wie Indien, Sri Lanka und Kenia. Die Blätter werden bis zu 20 cm lang, während er selbst in der freien Natur bis zu 15m hoch wird. Seine Tees rangieren geschmacklich zwischen weich und grasig-grün bis kräftig-malzig.

(Quelle:Gaylard,2016,14)